طقس تحضير الشاي الإيراني الصحيح

تحضير الشاي الإيراني طقس بطيء وهادئ، لا اختصار فيه. القوري والسماور (الغلاية ذات الطبقتين) هما قلب هذا الطقس: يغلي الماء في الإناء السفلي بينما يتحضّر الشاي بلطف في القوري العلوية، بفعل بخار الماء نفسه.

خطوات التحضير باختصار:

• تسخين القوري بقليل من الماء الساخن
• إضافة أوراق الشاي وكمية قليلة من الماء المغلي، بمقدار يغطي الأوراق فقط
• إكمال ملء القوري ووضعها فوق السماور لتتحضّر ببخاره
• الانتظار خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على الأقل، ثم التخفيف بالماء الساخن عند التقديم

دور الماء

كل شيء يبدأ بالماء. سخّن ماءً طازجًا خاليًا من الرائحة حتى قرب الغليان؛ فالماء المغلي لفترة طويلة يفقد أكسجينه ويُفسد نكهة الشاي. اسكب القليل من هذا الماء الساخن في القوري لتسخينها، ثم أفرغها.

تحضير الأوراق

ضع أوراق الشاي في القوري الدافئة (ملعقة صغيرة واحدة تقريبًا لكل فنجانين) واسكب فوقها كمية قليلة من الماء المغلي، بمقدار يغطي الأوراق فقط. اتركها «تتفتح» لبضع دقائق، ثم أكمل ملء القوري بماء الغلاية وضعها فوق السماور لتتحضّر بلطف ببخاره — لا على نار مباشرة أبدًا.

الصبر هو المكوّن الأهم

امنحه خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على الأقل. الاستعجال في هذه الخطوة يمنحك اللون دون النكهة؛ فالشاي المستعجل يصبح مرًّا وباهت العطر. الشاي في القوري يُحضَّر مركّزًا، ويُخفَّف بالماء الساخن عند التقديم كي يضبطه كل شخص بحسب ذوقه.

التقديم

يُقدَّم الشاي الإيراني تقليديًا في أكواب زجاجية شفافة، لأن لون الشاي جزء من متعته. إلى جانبه، مكعب سكر أو قطعة من «النبات»، وبالطبع، وقت كافٍ للجلوس واحتسائه بهدوء.

لهذا الطقس، الشاي الأسود الممتاز من سهره خيار مناسب — نفس الورقة التي تزرعها بساتين مصنع سهره في لنگرود.